河南蒸碗肉的家常做法 河南蒸碗肉的家常做法窍门

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本文目录

1. 农村蒸碗肉的家常家常家常做法
2. 河南酒席八大蒸碗的做法
3. 河南清蒸牛肉扣碗的正宗做法

农村蒸碗肉的家常做法

食材清单

五花肉一块
 、炸豆腐5块、窍门葱适量、河南河南姜适量  、蒸碗做法蒸碗做法蒜一瓣 、肉的肉花椒适量、家常家常大料适量、窍门小茴香适量
、酱油适量

烹饪步骤

1、准备一块肉…

2、用水煮到一扎就透捞出…用凉水浸泡一下…

3、切片…和块备用…

4
、炸豆腐铺底

5、把肉片放好…

6、兑好汁…用酱油腐乳汁料酒盐

7、放入葱姜蒜花椒大料小茴香…开蒸

8、最后一步 、蒸完摆在盘子里…

河南酒席八大蒸碗的做法

原料

前膀肉(500g)

中肋肉(500g)

后臀肉(500g)

肘子肉(500g)

萝卜(150g)

海带(150g)

粉丝(150g)

豆腐(150g)

葱10g

姜10g

花椒8g

盐8g

大料10g

生抽8g

老抽8g

蚝油8g

味精5g

胡椒粉8g

甜面酱10g

淀粉180g

鸡蛋200g

面包糠100g

方法/步骤

1.

蒸方肉：先将肉焯水，加入葱
 、姜 ，花椒，大料
，再加糖上色，另起锅热油 ，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中 ，蒸一个小时后放入肉汤 、盐、葱 、姜、大料 、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时 ，出锅倒扣在碗上
。

2.

蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱  ，放入油锅中炸肉上色，切成肉片
，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐 、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精 、蚝油
、胡椒粉 ，再蒸一个小时
 ，出锅倒扣在碗上 ，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡
，倒在扣肉上。

3.

蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤 、盐、葱、姜 、大料 、料酒、鸡蛋、淀粉
、味精、面包糠，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄 ，取出放入碗中
，放入盐、葱
、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅 ，加入少量香油和醋。

4.

蒸酥肉 ：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜 、大料、料酒、鸡蛋、淀粉
、味精 、面包糠，将肉馅排成比碗口小的饼状，取出放入碗中 ，放入盐 、葱 、姜  、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋，出锅后可加入适量香菜。

5.

素菜的话
 ，我们可以直接将萝卜、海带
、粉丝 、豆腐直接放在锅里炒熟 ，炒熟之后加入调料，出锅后放在碗里即可食用。

河南清蒸牛肉扣碗的正宗做法

食材：牛肉350克 ，胡萝卜一根，大葱半根，大蒜三瓣 ，生姜15克，八角2颗，干辣椒3个
。

做法：牛肉洗净切成长方条
，加适量精盐 、胡椒粉 、淀粉、料酒腌制二十分钟。胡萝卜去皮洗净切成滚刀块 。大葱切段。蒜姜切片。干辣椒切段 。

锅中加入300克清油
，油热后把腌好的牛肉放入油锅中炸制一分钟捞出控油。

碗中加一勺高汤 ，再加入适量精盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖 、老抽、料酒
 、鸡精，放入蒜姜片，搅拌均匀。

把切好的胡萝卜放入大碗中 ，再放入炸好的牛肉块，上面摆上大葱段、八角、干辣椒段，再把拌好的调汁均匀浇在上面，放入蒸锅中大火蒸半个小时后关火，焖五分钟后出锅即成。

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